L’accord mets et vins est le processus consistant à associer des plats à du vin pour améliorer l’expérience culinaire. Dans l’industrie de la restauration, des sommeliers sont souvent présents pour faire des recommandations d’accord mets et vins aux clients. Le concept principal derrière les accords est que certains éléments (tels que la texture et la saveur) dans les aliments et le vin interagissent les uns avec les autres, et donc trouver la bonne combinaison de ces éléments rendra toute l’expérience culinaire plus agréable (Source : Wikipédia)
Robinson George, Sommelier au Cap Maison
Les 5 conseils d’accord mets et vins de Robinson :
1. Associez le Sauvignon Blanc au jeune fromage de chèvre et aux vinaigrettes et sauces aciduléesLe caractère acidulé de nombreux Sauvignon Blanc équilibre très bien l’acidité des vinaigrettes et des sauces.2. Le Pinot Grigio se marie bien avec les plats de poisson légersDe grandes combinaisons peuvent être obtenues en associant un vin blanc léger à du poisson blanc poché ou sauté à la poêle, comme le Mahi Mahi, avec une légère vinaigrette aux herbes et à la tomate.3. Plusieurs vins servis lors de votre dîner ?Commencez par des vins blancs légers à des rouges moyens, puis des rouges corsés et terminez par des vins doux et onctueux. N’oubliez pas de passer d’une saveur légère à une intensité de saveur plus forte.4. Associez les plats au curry et légèrement épicés à des vins blancs aromatiques et semi-sucrésLe sucre résiduel naturel de ces vins équilibre et adoucit les épices plus vives, essayez un léger curry de poulet avec un Riesling allemand de Moselle ou un curry de potiron avec un Gewurztraminer d’Alsace.5. Des rouges corsés et puissants avec des viandes rouges grilléesAccord classique mais délicieux, les viandes rouges sautées à la poêle, au four ou grillées ont besoin du contrepoids des vins rouges plus corsés, pensez au Malbec, au Cabernet de Californie ou au Syrah de France.
Robinson George est un sommelier expérimenté au Cap Maison Luxury Resort and Spa, qui a remporté le prix Wine Spectator depuis 2013 et qui est en activité.
