La combinación de vino y comida es el proceso de maridar platos de comida con vino para mejorar la experiencia gastronómica. En la industria de la restauración, los sommeliers suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje de alimentos para el cliente. El concepto principal detrás de los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) tanto en la comida como en el vino interactúan entre sí, y por lo tanto, encontrar la combinación correcta de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable (Fuente: Wikipedia)
Robinson George, Sommelier en Cap Maison
5 consejos de maridaje de vinos de Robinson:
1. Marida Sauvignon Blanc con queso de cabra joven y aderezos y salsas agriasEl carácter vibrante de muchos Sauvignon Blanc equilibra muy bien la acidez en los aderezos y las salsas.2. Pinot Grigio combina bien con platos de pescado más ligerosSe pueden lograr grandes combinaciones maridando un vino blanco ligero con pescado blanco escalfado o salteado en sartén, como Mahi Mahi con una ligera vinagreta de tomate y hierbas.3. ¿Múltiples vinos servidos en tu cena?Comienza con blancos de cuerpo ligero a tintos medios y luego a tintos de cuerpo completo y termina con vinos dulces y deliciosos. Solo recuerda; ve de sabor ligero a intensidad de sabor completa.4. Marida platos con curry y ligeramente especiados con vinos blancos aromáticos y semi-dulcesEl azúcar residual natural en estos vinos equilibra y suaviza las especias más fuertes, prueba un curry de pollo ligero con Riesling alemán de Mosel o curry de calabaza con Gewurztraminer de Alsacia.5. Tintos de cuerpo completo y potentes con carnes rojas a la barbacoaMaridaje clásico y delicioso, ya sea salteado en sartén, horneado o carnes rojas a la barbacoa necesitan el contrapeso de vinos tintos más pesados, piensa en Malbec, Cabernet de California o Syrah de Francia.
Robinson George es un sommelier experimentado en Cap Maison Luxury Resort and Spa que ha ganado el premio Wine Spectator desde 2013 y lo sigue obteniendo.
