O harmonização de vinhos e comidas é o processo de combinar pratos com vinho para aprimorar a experiência gastronômica. Na indústria de restaurantes, sommeliers estão frequentemente presentes para fazer recomendações de harmonização para o cliente. O conceito principal por trás das harmonizações é que certos elementos (como textura e sabor) tanto na comida quanto no vinho interagem entre si, e, portanto, encontrar a combinação certa desses elementos tornará toda a experiência gastronômica mais agradável (Fonte: Wikipedia)
Robinson George, Sommelier no Cap Maison
5 dicas de harmonização de vinhos de Robinson:
1. Combine Sauvignon Blanc com queijo de cabra jovem e molhos e temperos ácidosO caráter vibrante de muitos Sauvignon Blancs equilibra muito bem a acidez em molhos e temperos.2. Pinot Grigio combina bem com pratos de peixe mais levesExcelentes combinações podem ser alcançadas ao combinar um vinho branco leve com peixe branco pochê ou salteado na frigideira, como Mahi Mahi com uma leve vinagrete de tomate e ervas.3. Vários vinhos servidos em sua festa?Comece com brancos de corpo leve a tintos médios e termine com vinhos doces deliciosos. Lembre-se apenas; vá do sabor leve à intensidade total do sabor.4. Combine pratos condimentados e levemente picantes com vinhos brancos aromáticos e semi-docesO açúcar residual natural nesses vinhos equilibra e suaviza especiarias mais fortes, experimente um curry de frango leve com Riesling alemão de Mosel ou curry de abóbora com Gewurztraminer da Alsácia.5. Tintos encorpados e potentes com carnes vermelhas grelhadasHarmonização clássica e deliciosa, carnes vermelhas salteadas na frigideira, assadas ou grelhadas precisam do contrapeso de vinhos tintos mais encorpados, pense em Malbec, Cabernet da Califórnia ou Syrah da França.
Robinson George é um sommelier experiente no Cap Maison Luxury Resort and Spa, ganhando o prêmio Wine Spectator de 2013 e em andamento.
