Die Kombination von Wein und Speisen ist der Prozess, bei dem Gerichte mit Wein kombiniert werden, um das kulinarische Erlebnis zu verbessern. In der Gastronomie sind Sommeliers oft anwesend, um Gästen Empfehlungen für die Speisen- und Weinbegleitung zu geben. Das Hauptkonzept hinter den Kombinationen ist, dass bestimmte Elemente (wie Textur und Geschmack) sowohl in Speisen als auch in Wein miteinander interagieren, und daher die richtige Kombination dieser Elemente das gesamte kulinarische Erlebnis angenehmer macht (Quelle: Wikipedia)
Robinson George, Sommelier im Cap Maison
Robinsons 5 Tipps zur Weinbegleitung:
1. Sauvignon Blanc zu jungem Ziegenkäse und säuerlichen Dressings und SaucenDer spritzige Charakter vieler Sauvignon Blancs gleicht die Säure in Dressings und Saucen sehr gut aus.2. Pinot Grigio passt gut zu leichten FischgerichtenGroßartige Kombinationen können erzielt werden, indem man einen leichten Weißwein mit pochiertem oder in der Pfanne gebratenem Weißfisch wie Mahi Mahi mit einer leichten Tomaten-Kräuter-Vinaigrette kombiniert.3. Mehrere Weine zu Ihrem Dinner servieren?Beginnen Sie mit leichten Weißweinen über mittlere Rotweine bis hin zu vollmundigen Rotweinen und beenden Sie mit üppigen Süßweinen. Denken Sie einfach daran: Gehen Sie von leichtem Geschmack zu voller Geschmacksintensität.4. Curry- und leicht gewürzte Gerichte mit aromatischen und halbtrockenen Weißweinen kombinierenDer natürliche Restzucker in diesen Weinen gleicht schärfere Gewürze aus und mildert sie. Probieren Sie ein leichtes Hähnchen-Curry mit deutschem Mosel Riesling oder Kürbis-Curry mit elsässischem Gewürztraminer.5. Vollmundige, kräftige Rotweine zu gegrilltem rotem FleischKlassische und dennoch köstliche Kombination, egal ob in der Pfanne gebraten, im Ofen gebacken oder gegrillt, rotes Fleisch benötigt das Gegengewicht schwerer Rotweine, denken Sie an Malbec, Cabernet aus Kalifornien oder Syrah aus Frankreich.
Robinson George ist ein erfahrener Sommelier im Cap Maison Luxury Resort and Spa und erhielt von 2013 an den Wine Spectator Award.
